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关于糖是如何把责任转移到脂肪上的虚构故事

2018-06-04

丽莎·拉尔森·沃克的照片插图。Thinkstock的照片。在过去的二十年里,营养领域的焦点发生了显著的转变——我们已经从将腰围扩大归咎于脂肪转变为用手指蘸糖。在20世纪80年代和90年代,低脂饮食方式主导了饮食建议,前提是“脂肪让你变胖”和油腻的芝士汉堡堵塞了动脉,达到了明显的真相。但是,随着2001年外科总医师呼吁对国家“肥胖流行病”采取行动,以及新的研究表明,限制脂肪对公共卫生来说并不是一颗神奇的子弹,人们对我们的饮食产生了怀疑,对发生的事情和我们应该做的事情提出了混乱的相互矛盾的解释。

我们是不是太过强调低脂肪,不经意地在富含碳水化合物的零食和果汁周围放上光环?也许低脂肪的方法从来没有基于足够的科学?难道美国人饮食中真正的魔鬼真的是糖吗?糖是一种诱人的毒素,已经渗入了这么多食物中?还是人们吃得太多,动得太少的古老观念呢?一场意见不一致的风暴席卷了营养领域。低碳水化合物叛军与他们的低脂肪长老在媒体上决一死战。谁是对的?谁值得信任?谁应该为我们的营养混乱负责?

2016年末,出现了一个似乎能冲破迷雾的解释:糖业。加州大学的研究人员宣布,他们发现了秘密档案文件,显示在二十世纪六十年代中期,业内支持的糖研究基金会秘密付钱给哈佛大学的顶尖科学家,进行一项文献审查,淡化糖在心脏病中的作用,而将责任归咎于饮食脂肪。著名营养学教授、企业影响力权威马里昂·雀巢认为,这一发现是一把“烟枪”。纽约时报报导:「长达五十年的营养与心脏病研究,包括现今许多饮食建议,可能主要是由糖业所决定。」这个故事就像阴谋剧中媒体甜蜜的巧克力吻:大糖已经煮好了低脂饮食。就在本周,《泰晤士报》专栏作家大卫·利昂哈特成为饮食大师,抨击大糖用“虚假”研究欺骗我们,并发表了自己的“如何停止吃糖”指南。利昂哈特强调,无糖可以被视为“一种政治行为:抵制糖业从你身体中获利的企图”。“

但正如我们上个月在《科学》杂志上详述的那样,我们自己对有关历史事件的考察显示,这一引人入胜的行业干预故事是基于对历史的高度选择性和严重缺陷的解读。长期死亡的疯狂哈佛大学科学家梅内拉被指控“得到了报酬”,将责任“转嫁”到脂肪上,事实上,早在糖人打电话来之前的近十年里,他们就已经公开支持低脂肪饮食,作为对抗心脏病的一种方式。他们采取这一立场与当时占主导地位的营养模式是一致的:美国人的高脂肪饮食,通过提高血液中的胆固醇水平,是导致如此多中年养家糊口者死亡的心脏病流行背后的原因。甚至不需要推诿责任!

在有争议的科学领域,有一个丰富的传统,就是利用零碎的历史来增加一个主张的紧迫性。此外,糖业根据他们刚刚完成的一项里程碑式的研究结果与哈佛营养学家接触,这项研究将很快发表在同行评议的期刊上,这项研究似乎证实,大量食用黄油和肉类会使心脏处于危险之中,食用高糖饮食效果甚微。这项研究是由美国乳制品行业资助的,但研究结果却抹去了戴着奶罩的戴蒙脸上的笑容。当制糖业随后委托哈佛男士进行一项文献综述时,这仅仅是为了扩大他们先前存在的、数据驱动的结论。没有“抽枪”。“伯纳德·劳恩,一位60年代在哈佛营养系工作的心脏病专家(后来因倡导预防疾病与苏联医生分享1985年诺贝尔和平奖)《核战争公约》)告诉我们,糖业收买其前同事的说法只是“事后的一个发明”。“

那么,这种关于大糖的神秘故事的出现是怎么解释的?当然,在有争议的科学领域,有一个丰富的传统,就是利用零碎的历史来增加人们的诉求的紧迫性。在过去的20年里,低碳水化合物饮食倡导者撰写的一波流行文章和书籍,造就了一群科学英雄和恶棍,来解释营养的四面楚歌的历史。在邪恶的一面,有一些低脂肪的狂热分子,他们自称狂妄自大,可能对糖业怀有同情,导致他们对自己的数据过于信任。在英雄方面,有少数高贵、独立的科学家勇敢地挑战饮食脂肪模式,转而关注糖。这种营养崇拜的主要受益者是英国著名营养学家约翰·尤金,他在1972年的一本广受欢迎的书中宣布糖是纯净、白色和致命的。< x1c >安切尔·凯斯=达斯·西迪乌斯,约翰·尤金=卢克·天行者。耶利米·斯塔姆勒=达斯·维达?lol

& mdash;James dincolantonio ( @ drjamesdinic ) 2017年12月10日,尤金复兴主义者中最热情的人是罗伯特·卢斯蒂格,他是一名儿科内分泌学家,相信糖是一种毒素,2009年的讲座“糖:苦涩的真相”在YouTube上引起了轰动。lustig为2012年重新发行的尤金糖书(已经绝版)写了一篇介绍,他在文中称自己是“尤金人弟子”,尤金人的著作是“预言”。”他为尤金斯与营养大祭司之间命运多舛的斗争感到惋惜,这些大祭司购买了Lustig所谓的“低脂肪宣传”,并指责他们将尤金斯和他的糖假说“抛在众所周知的公共汽车下”。”

这个故事大部分来自于金本人。除了阐明他反对糖的理由之外,纯洁、洁白和致命的故事还讲述了一个研究人员“发现并持有许多人不喜欢的观点”的感觉——一个“客观的科学家”,受到致力于低脂肪范式和糖业操作者的攻击。John Yudkin的这首悲剧幻想歌曲近年来在媒体上广为流传,2016年《卫报》的一篇文章认为,行业干预模式和对Yudkin理念的“不科学”漠视构成了“糖阴谋”。鲁西吉在介绍尤金书时写道:「尤金曾正确地指出糖业和食品业过去和现在的状况。」“那些不懂历史的人注定要重蹈覆辙——尤其是面对顽固的宣传。这本书就是历史。“

糖阴谋。这里& 39;这就是我们是如何陷入困境的。@ bigfatsquart @ garytaubes https : / / t . co / 4qykCcBnXv pic . Twitter . com / 9TppeZtsfB

& mdash;Robert Lustig MD ( @ RobertLustigMD ) 2016年4月7日,然而尤金斯的书不是历史著作或科学文献:它是一本关于饮食和营养的专业回忆录和畅销书。尤金所披露的,他的糖理论的确引起了那些认为饱和脂肪是心脏病元凶的人的反对,但他被视为一个被排斥的先知,在荒野中布道,受到工业代理人的迫害,却忽略了他的研究被怀疑的程度,主要是因为支持它的证据经不起推敲。高调复制尤金斯签名的尝试发现,心脏病患者往往是食糖大户,但失败了。

如今的尤金弟子们也回顾了他的研究在多大程度上得到了食品工业的大力支持。20世纪60年代末,国际乳品联合会资助尤金对猪、老鼠、公鸡和人类进行糖研究。他经常在欧美国家乳制品理事会新闻发布会上登台,宣传他的糖理论和牛奶和黄油的好处。在那段时间里,为黄油卖命就像今天为可口可乐辩护一样。尤金在接受采访时承认,大黄油给他钱“是为了转移人们对他们的own products”却坚称“暗示那些给食品制造商出谋划策的人不可避免地会受到污染,这是对许多营养学家诚信的亵渎。“

今天尤金斯对工业友好的态度看起来很幼稚,甚至有点阴暗面:我们后来在烟草业和其他“怀疑商人”手中的欺骗和否认的经历已经显示出,在利用财政激励微妙地塑造科学方面,狡猾的工业可以有多狡猾。然而,在尤金斯的全盛时期,工业与学院的合作所带来的耻辱要少得多——这是当今记录与工业有关的哈佛科学家不端行为的编年史家所忽略的巨大文化转变。1973年尤金曾告诉一群家禽生产者,“当你在餐厅决定最后一道菜时,记得——奶酪蛋奶酥吗?是的!巧克力蛋奶酥?不!“他是作为一名即将展开蛋黄正面公关之旅的研究人员发言的,一名记者称之为“对鸡蛋的反击”,但他并不认为他的科学观点因此而变得不那么合理。

但是,阴谋故事如果没有确凿的证据,可能会对我们制定好公共卫生政策和理解科学实际运作方式的能力构成真正的威胁。关于工业干预科学研究的叙述可以为科学和政策的波折提供诱人的解释。大糖有助于烹制低脂饮食的说法吸引了不同的支持者,原因各不相同:科学家认为蔗糖是一种上瘾的毒素,公共卫生监督人员警惕大烟草对营养的干扰,新闻记者热衷于腐败的生动故事,营养学家曾认为脂肪是饮食的核心危险,此后他们感到脚下的地面摇晃。

但是,阴谋故事如果没有确凿的证据,可能会对我们制定良好的公共卫生政策和理解科学实际运作方式的能力构成真正的危险。从定义上讲,关于秘密支付和企业隐瞒的故事暗示了一些丑闻真相正在被隐藏(例如,糖是真正的魔鬼,而不是脂肪!) .揭露明显贪婪的干预行为可以为行动提供强大的刺激(例如制糖业欺骗了我们——我们不会再被愚弄了!) .科学和政策的正常发展和迂回被重新塑造成黑暗工业力量的产物。唯一要吸取的教训是,科学要远离公司的暴利。当我们从疏脂症转向蔗糖症时,任何对营养科学之字形的推算都可能看起来像是分散注意力。

要避免这些陷阱,需要致力于证据和理解科学研究的复杂性及其历史。虽然我们支持对苏打水和其他含糖饮料征税,但我们认为现代营养的真正敌人是夸张和过于简单化。与肥胖作斗争不需要依靠对过去的人为美化。

Tweet共享评论商业食品健康大卫·梅里特·约翰是历史与艺术中心的博士候选人;哥伦比亚大学邮差公共卫生学院公共卫生伦理学。推特

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